الكبسة


الرياض/ طبق اليوم من الأطباق الشرقية التي تنتمي إلى المطبخ الخليجي وهو الكبسة باللحم والزبيب, ويتميز هذا الطبق بغناه بالفيتامينات والألياف وبكل المواد الضرورية لصحة الجسم, هذا بالإضافة على الطعم اللذيذ والشهي والنكهة المميزة.
وإن الأرز مادة أساسية في طبق الكبسة وتعد حبوب الأرز مصدراً غنياً للنشاء, وكما هو معروف فإن النشاء يعطي قيمة حرارية أقل من القيمة الحرارية التي يعطيها الدهن, لذلك تفضل الأغذية النشوية على الأغذية الدهنية كمصدر للطاقة, هذا بالإضافة إلى البروتينات والمعادن والفيتامينات الموجودة في نشاء الأرز.
وإن الطاقة الناتجة عن النشويات لا تستهلك في النشاطات الطبيعية أو الفسيولوجية للجسم, وهي تبقى إما كنسيج دهني أو في هيئة جليكوجين يخزن في الكبد ويسمى النشاء الحيواني, وإن هذه المخازن ضرورية في الجسم تتحرر الطاقة منها عند احتياج الجسم إليها, وبالتالي يجب عدم الإفراط في تناول وجبات الأرز الغنية بشحوم الحيوانات أو الزيوت, ويفضل أن يتم طهي الأرز في أقل كمية ممكنة من الزيت.
ويتميز الأرز أيضاً أنه من الأغذية البطيئة الفساد مثل الملح والسكر وأصناف الحبوب الأخرى, فهذه الأنواع من الأغذية تكون رطوبتها قليلة وتقاوم إلى حد كبير تأثير عوامل الفساد المختلفة, وتتراوح مدة صلاحية الأرز الغذائية بين سنة وسنين عديدة في حال توافرت وسائل التخزين السليمة.
المقادير:
ـ 6 بصلات كبيرة مفرومة.
ـ 5 حبات قرنفل.
ـ كيلو ونصف لحم مقطع قطعاً صغيرة.
ـ 4 أكواب أرز من النوع الممتاز.
ـ ملعقة صغيرة فلفل حار أسود.
ـ ملعقة صغيرة فلفل حلو أحمر.
ـ 3 فصوص ثوم.
ـ نصف كأس شاي من الزبيب بدون عظم.
ـ نصف ملعقه صغيره (قعقلا) مطحونة.
ـ ملح.
ـ 6 حبات (قعقلا).
ـ نصف كأس شاي زيت.
ـ 4 عيدان قرفة.
ـ ربع كأس لوز مقلي للتزيين.
ونبدأ تحضير الطبق بسلق اللحمة مع الماء وقسم من البهارات إلى أن تنضج, كما ينقع الزبيب في الماء ويترك جانباً.
ويوضع الزيت في مقلاة فوق نار معتدلة ويضاف إليه البصل والثوم ويقلبا حتى يتذهب لونهما, فتقشر الطماطم وتقطع قطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل وتقلب معه حتى تذوب, بعد ذلك يضاف القليل من البهارات إلى المزيج.
وحين ينضج اللحم يصفى من المرق ويضاف إلى مزيج البصل والطماطم ويقلب معه قليلاً, ثم يضاف الأرز بعد غسله وتصفيته إلى المزيج السابق ويقلب, وأخيراً يضاف المرق الساخن إلى المزيج.
ويترك المزيج على نار هادئة حتى يقارب الأرز من النضج, فيضاف إليه الزبيب بعد تصفيته ويقلب مع الأرز, ثم يترك الأرز حتى ينضج ويجف عنه الماء, عندها يوضع في طبق التقديم ويزين باللوز المقلي وتقدم الكبسة ساخنة.


المصدر: نسيجها