بيتزا


واشنطن/ إن البحث عن الغذاء الصحي والأكثر توازناً هو الهدف الذي يسعى إليه الكثير من خبراء التغذية والعلماء, لما في ذلك من أثر كبير في المحافظة على الصحة والوقاية من العديد من الأمراض سواء كانت الجسدية أو النفسية, خاصة ما يسمى اليوم بأمراض العصر.
وضمن هذا الإطار ومن خلال برنامج أبحاث أمريكي مخصص لتطوير تقنيات جديدة لزيادة نسبة المواد المضادة للأكسدة بشكل طبيعي في الأطعمة التي تستخدم فيها الحبوب, قام مجموعة من الكيميائيون بابتكار بيتزا صحية مازالت طور التجربة.
وإن ما يميز هذه البيتزا هو إضافة مواد مضادة للأكسدة إلى العجينة, ومن المعروف أن هذه المواد مضادة للالتهابات وتساعد على الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب, وكان ذلك من خلال تخمير العجينة لمدة أطول وبالتالي قد ينتج عن ذلك المزيد من المواد المضادة للأكسدة.
كما تزداد أيضاً نسبة المواد المضادة للأكسدة حوالي 60% خلال الطهو لمدة أطول وحتى 82% على درجات حرارة أكبر تبعاً لنوعية طحين القمح المستخدم, وقد أشار الباحثين إلى أن الطهو لمدة أطول يمكن أيضاً أن يزيد من نسبة المواد المضادة للأكسدة في العجينة, خاصة تلك المصنوعة من طحين القمح الكامل, هذا بالإضافة إلى أن البيتزا المطهوة لمدة أطول وعلى درجات حرارة أكبر تتميز بنكهة أفضل, وهو أمر معروف لدى الطهاة.
وصرح الباحثون بأن التقنية الدقيقة التي تسمح بالحصول على هذه النتائج لم تتضح بعد بشكل كامل, وهم يكثفون جهودهم على البيتزا لأنها من الأطباق التي تستخدم القمح بشكل أساسي كما أنها تحظى بشعبية كبيرة, وعند جعل الأطباق الشعبية أكثر صحية يمكن أن يكون لذلك تأثير كبير على الصحة العامة.


المصدر: نسيجها

مشكوورة جزيل الشكر