الكشري المصري


القاهرة / سنقدم لك اليوم طبق الكشري المصري وهو طبق غني بالعناصر الغذائية المختلفة فهو يحتوي على النشويات والبقوليات وفيه البصل المعروف بما فيه من عناصر مهمة وكذلك الطماطم والحمص الشامي.
فهو باختصار وجبة غذاء متكاملة، ولتعدي هذه الوجبة نحتاج منك، كوب عدس بجبة "العدس أبو قشرة سوداء"، 2 كوب أرز، 1 كوب مكرونة صغيرة، نصف كوب شعرية، نصف كوب حمص شامي، 4 بصلة كبيرة، 2 كوب عصير طماطم، 1 ملعقة صلصة طماطم، 3 فصوص ثوم مدقوقين، خل و ملح و كمون، 2 حبة طماطم متوسطة
زيت ذرة.
الطريقة، نغسل العدس جيدا و نتركه ينشف ثم ننقيه ثم نسلق العدس في كوبان ماء و بعد السلق نتركه في ماء سلقه، ونقطع البصل أربع أرباع ثم شرائح رقيقة جدا , نضع في إناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرايح البصل ونقلب البصل باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي مائل للاحمرار.
نبعد الحلة عن النار و نميل الحلة على جانب حتى يفصل الزيت عن البصل و نرفع البصل من الزيت بالملعقة ثم نضعه في طبق مسطح مفرود و نوزعه بالملعقة كي لا يلتصق بعضه ببعض، في نفس الزيت نضع العدس المسلوق بمياهه "أنها سبب لون الكشري المتعارف عليه شبه رمادي".
ونضيف نصف ملعقة ملح و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته و غسله و يجب أن يغطي الماء الأرز و العدس , نقلبهم جيداً و نغطي الحلة , و عندما يبدأ الرز بشرب الماء نوطي النار و نطبخه مثل الأرز العادي.
نسلق الحمص في ماء مملح و نصفيه من الماء، نسلق المكرونة في ماء مملح و نصفيها، نسخن الزيت ثم نضع المكرونة و نقلبها في الزيت تقليبتين ثم نهدي النار و نتركها دقيقتين، نحمر الشعرية في القليل من الزيت ثم نضيف لها القليل من الماء الساخن و نغطيها و نملحها و نطبخها مثل الأرز.
ولتحضير الصلصة، نأخذ الجزء الأكبر من الثوم المدقوق و نقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم و ندعها حتى تتسبك "أي ينشف منها الماء".
نضيف لها الصلصة والخل والملح والكمون ونقلبهم , ثم نضيف لها ماء حتى يصبح قوامها متوسط مثل الصوص "لا غليظة و لا خفيفة" ونطفي عليها النار لما تغلي.
لتحضير سلطة الدقة، نقطع الطماطم مكعبات و نضيف لها خل و ملح و كمون و بقية الثوم المدقوق و ماء و تبقى سلطة بالدقة , ممكن الاستغناء عن الطماطم وإضافة شطة حمراء مطحونة فنحصل على الدقة.
ولتقديم الطبق، نضع الكشري "الأرز بالعدس" وفوقه الشعرية ثم المكرونة ثم البصل المحمر ثم الحمص و يقدم بجواره الصلصة و السلطة بالدقة أو الدقة وحدها.


المصدر: نسيجها