ممبار مصري ممبار مصري
القاهرة / يعتبر الممبار من الآكلات الشعبية الشهيرة في مصر، وهي معروفة أيضا في بلاد الشام، لكن بأسماء مختلفة، وتعتقد الكثيرات أن تحضير الممبار يحتاج لمجهود جبار ووقت كبير، إلا أن هذا ليس من الصحة بمكان، فلذة الممبار وطعمه الرائع ينسيان حواء تعبها فيه.
ولم تعد السيدات حاليا بحاجة للجلوس ساعات لتنظيف الممبار، لأنه بات يباع منظفا، ومع هذا عليك بنقعه في القليل من الماء والملح لمدة 20 دقيقة أو أكثر، ثم يشطف ويكون جاهز للحشو.
المقادير:
* كيلو ممبار يقطع إلى حوالي 15 قطعة طول القطعة 15 سم
* كيلو أرز مصري
* فحلان من البصل
* كيلو طماطم
* سمن أو زيت
* صلصة طماطم
* شبت وبقدونس وفلفل أخضر أو أحمر حار
* ملح وفلفل وبهار وقرفة ونعناع ناشف
طريقة التحضير:
1. نحضر حلة نضع فيها بصلة مفرومة مع السمن وتشوح على النار، ثم نضع عليها عصير الطماطم، وتترك لتتسبك.
2. نضع معلقتين صلصة طماطم تقلب وتترك لتغلي، ثم تترك لتبرد قليلا، ونضع عليها الأرز والشبت والبقدونس بعد تقطيعها لقطع صغيرة.
3. نحضر البصلة الثانية وتقطع صغيرة وتتبل بالملح والفلفل والبهار والقرفة والنعناع الناشف، وتدعك جيدا وتضاف على الخلطة وتقلب جيدا، ويحشى الممبار بها استعدادا لسلقه.
4. نحضر حلة عميقة توضع على النار نضع فيها سمن ونضع فصان مستكة وتذوب، ثم نضيف عليها مقدار كبير من الماء، ونضع ورق لوار وحب الهيل وتترك لتغلي.
5. نضع فيها حلقات الممبار وتترك للنضج لفترة من ساعة إلى ساعة و نصف.
6. يرفع و يترك ليبرد، ثم يحمر في زيت ساخن ولا يترك كثيرا على النار حتى لا ينشف، ويقدم مع البقدونس ورشة فلفل أسود.




المصدر: نسيجها