الزاور براتن ـ لحم بقري بالخل والبهارات

تعتبر أكلة الزاور براتن أكلة المناسبات المفضلة في مدينة كولونيا بالتحديد وفي جميع أنحاء ألمانيا بشكل عام .

من النادر جدا ان تجد شخصا يعتذر عن تلبية دعوة لتناول هذا الطعام ، فلأجلها تسقط كل المواعيد .

يعتقد أن تاريخ أكلة الزاوَر براتِن ( Sauerbraten ) اللذيذة يعود إلى فترة النفوذ الروماني ، أي تحديداً قبل 2000 عام ، حيث يزعم أن قيصر الرومان توقف أثناء زحفه التوسعي في مدينة كولونيا للتزود بالجنود والعتاد ، ولمّا لم يحصل على ذلك ترك المدينة غاضباً على وجه السرعة ، مما أدى إلى نسيان خدمه الكثير من الأشياء من ضمنها هذه الأكلة اللذيذة التي أصبحت منذ ذلك الوقت تقليداً متعارفاً عليه في كثير من المناسبات العائلية .

المقادير :

2/1 كيلو غرام لحم بقري ( يفضل من الضلع العلوي )
بصلة متوسطة الحجم
جزرة كبيرة مبشورة
¼ لتر خل
فلفل أسود حب
قليل من القرنفل
ورقة غار
قليل من الملح
ملعقة كبيرة زبدة
60 غرام زبيب
نصف ملعقة من النشا

طريقة التحضير :

1 ) يقشر البصل والجزر ويقطعان قطعاً صغيرة وتوضع في وعاء
2 ) ثم يضاف إليهما الماء والخل والملح والفلفل والقرنفل وورق الغار
3 ) ثم توضع على النار حتى تغلي ثم تترك لتبرد
4 ) تغمر قطعة اللحم في المرقة الباردة وتترك مغطاة في الثلاجة لمدة 3 أيام وتقلب من حين إلى آخر
5 ) ثم تؤخذ قطعة اللحم وتصفى من المرقة وتجفف
6 ) ثم تملح وتبهر بالفلفل وتقلى بالزبدة حتى تصبح بنية اللون
7 ) ثم تصفى المرقة وتضاف قطع الجزر والبصل إلى اللحم وتقلى لعدة دقائق
8 ) يحمى المرق ويضاف جزء منه إلى اللحم
9 ) يغطى اللحم ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى يتحمر
10 ) يضاف إليه القليل من الماء مع التقليب المستمر من حين إلى آخر حتى لايجف
11 ) ثم يوضع اللحم في صينية في الفرن على درجة خفيفة لمدة 15 دقيقة
12 ) لعمل الصلصة تصفى المرقة ويضاف إليها الزبيب حتى تبدأ بالغليان
13 ) أثناء الغليان يضاف إليها النشا وقليل من السكر مع التحريك المستمر .
14 ) يمكن تقديمها مع صلصة التفاح

وصحتين وعافية

من موقع دويتشه فيله